¿En qué se diferencia la pizza argentina de la italiana?

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¿En qué se diferencia la pizza argentina de la italiana?

Hay mil formas de hacer una pizza, tantas como ingredientes tengamos. Pero muy pocos conocen las diferencias entre la pizza argentina y la italiana. ?Las principales ? E proceso de preparación, la selección de ingredientes y la cocción.

Aunque la pizza original es la napolitana, con el paso del tiempo en Argentina han ido elaborando su propia pizza. Su receta ha llegado a ser tan buena que es capaz de competir en adeptos con la receta madre.

¿Serías capaz de diferenciarlas a simple vista en una mesa?

Paso a paso te contamos cómo identificarlas.

1- Empezamos por las diferencias en el proceso: en la pizza argentina se utilizan treinta gramos de levadura y un kilo de harina triple cero, mezclarlos con la mano y añadiendo, posteriormente, 600 ml de agua, 30 gramos de sal y aceite.

Se amasan los ingredientes mínimo 20 minutos y se deja reposar la masa en un cajón durante media hora. A continuación, se deja reposar la masa en un molde de tres a cuatro horas.

Sin embargo, en la preparación de la pizza italiana, se empieza por el agua en vez de por la harina: con un litro para añadir levadura y seguidamente, con la mano, se va añadiendo la harina. Para la masa tradicional necesitaremos tres tipos harina: una de gran contenido en gluten; otra proteica; y la tercera de fuerza. Se amasan durante veinte minutos hasta obtener el efecto “pasta”; se divide en bollos, que se dejan descansar la masa durante media hora.

A diferencia de la pizza argentina, se dejará reposar mínimo ocho horas. Para comprobar que la masa se ha hecho de la forma correcta hay un truco: si al presionarla vuelve a su forma original, hemos conseguido la masa perfecta.

2- Los ingredientes también diferencian. Mientras que en Argentina se añade tomate pera mezclado con ajo y orégano, en Italia se incorpora tomate San Marzano crudo, que le aporta un sabor más ácido.

El tipo de queso también es distinto en un tipo y otro de pizza: en Argentina se emplean 250 gramos de mozzarella de barra y seca, a diferencia de la napolitana que se presenta en suero y se usan unos 100 gramos.

Un último detalle es que el orégano y las aceitunas son un ingrediente prohibido en la pizza napolitana.

3- El tercer punto divergente es la forma en la que se cocina: para la cocción de la pizza argentina se necesita un tipo de madera especial, la de quebracho, de color blanco y capaz de alcanzar los 300 grados de temperatura.

La pizza argentina se cocina dentro de un molde durante unos diez minutos, siempre alejada del fuego; mientras que con la auténtica pizza italiana se usan moldes de haya o roble y solo estará 60 segundos expuesta al calor. Al contrario que la argentina no estará en un recipiente sino en una pala.

¿Conocías estas diferencias?

¿Serías capaz de reconocer cuál es cuál a simple vista o a simple gusto? ¿Cuál de las dos te parece que está mejor?. Desde aquí te proponemos que te expongas al reto de diferenciarlas, tanto con el paladar como por la vista. ¿Y si empiezas con una de las pizzas argentinas media masa al molde que elaboramos a diario en nuestras pizzerías El Trébol?

By | 2019-12-12T16:42:18+00:00 agosto 13th, 2019|Curiosidades|0 Comments

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